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                      美食百科 / 蛋

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                      蛋的營養及功效

                      蛋的介紹

                      蛋指的是某些陸上動物產下的卵,胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當的溫度下,蛋會在一定時候孵化,幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。常見的蛋,包括雞蛋鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等,它們一般呈橢圓形,它們的營養成分和結構都大致相同,主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例,每只蛋平均重約50g,蛋殼重量占全部的11%,其主要成分是96%碳酸鈣,其余為碳酸鎂和蛋白質。蛋殼表面布滿直徑約15-65μm的角質膜,在蛋的鈍端角質膜分離成一氣室。蛋殼的顏色由白到棕色,深度因雞的品種而異。顏色是由于卟啉的存在,與蛋的營養價值無關。蛋清包括兩部分,外層為中等黏度的稀蛋清,內層包圍在蛋黃周圍的為角質凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包有蛋黃膜,有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央。

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                      孕婦能吃蛋嗎

                      孕婦能吃蛋嗎

                      可以吃的。蛋不僅含有豐富的蛋白質、維生素、卵磷脂脂肪、鈣、鋅、硒等多種對人體有益的物質,而且蛋性味甘平,能安五臟、安心神,能定驚、安胎,具有養陰、健脾、補肺等作用,且補而燥,常吃能去病延年,最適合成長中的兒童、青少年及孕婦,做為營養補給品。另外蛋含大量蛋白質和卵砱脂,給孕婦補充營養外,對胎兒大腦發育也有好處。孕婦能吃蛋,但也不宜多吃,吃得過多會增加孕婦胃、腸的負擔,不利于消化吸收。

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                      寶寶能吃蛋嗎

                      寶寶能吃蛋嗎

                      可以吃的。蛋含的營養素豐富全面,最適宜人體的需要,其中蛋清中含有豐富的蛋白質、蛋氨酸,是寶寶生長發育的重要營養物質,而蛋黃中富含的鐵是寶寶體內所需的微量元素,所以吃蛋對寶寶的身體有很大的好處。但是寶寶1歲前不宜吃蛋清,因為寶寶消化系統發育還不完善,腸壁的通透性較高,而蛋清中的蛋白分子較小,有時能通過腸壁直接進入嬰兒的血液中,使嬰兒機體對異體蛋白分子產生過敏反應,導致濕疹、蕁麻疹等疾病。因此,1歲前的寶寶不能喂蛋清,應只吃蛋黃。

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                      產婦能吃蛋嗎

                      產婦能吃蛋嗎

                      產婦能吃的。蛋含有豐富的蛋白質脂肪卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鐵及維生素A、B、D等,是營養價值比較全面的食品,且容易被身體吸收利用,還無明顯的“滯胃作用”。因此產婦吃蛋不僅能補充營養,還可以使產后虛弱的身體盡快的恢復,同時對乳汁的分泌大有益處,對母嬰健康都有好處。但產婦也不宜多吃,每天3個左右的雞蛋就足夠了。

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                      哺乳期能吃蛋嗎

                      哺乳期能吃蛋嗎

                      可以吃的。蛋含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B、維生素D等營養素,是營養價值比較全面的食品,且容易被身體吸收利用。因此產婦吃蛋不僅能補充營養,還可以使產后虛弱的身體盡快的恢復,同時可以促進乳汁的分泌,對母嬰健康都大有好處。但產婦也不宜多吃,每天3個左右的雞蛋就足夠了。另外需要注意吃蛋的時候不要與一些會回奶的食物一起吃,如韭菜、芹菜、茄子等,否則會減少媽媽的哺乳量。

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                      蛋的做法大全

                      煎蛋水果沙拉的做法

                      這道煎蛋水果沙拉不僅鮮美紅嫩,果肉多汁,酸甜可口,還含有豐富的維生素。

                      用料:

                      雞蛋1個、草莓50克、黃瓜1根、千島醬適量。

                      做法:

                      1、草莓切片。

                      2、黃瓜切片。

                      3、平底鍋中放少許油,磕入一粒雞蛋,蛋黃用鍋鏟劃破,兩面煎熟。

                      4、煎好的荷包蛋切成小塊。

                      5、將所有原料混合,擠上千島醬,拌勻即可。

                      小貼士:

                      1、草莓營養豐富,含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質

                      2、草莓還含有多種維生素,尤其是維生素C含量非常豐富,每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質,具有明目養肝作用。

                      3、草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維,可以幫助消化、通暢大便。

                      功效:這道沙拉集合了草莓和黃瓜兩種蔬菜,加上了雞蛋,營養搭配很合理,適合孩子食用,可以為孩子的生長發育提供必須的營養。

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                      吃蛋的注意事項

                      吃蛋的注意事項

                      蛋雖然營養又實惠,但是吃蛋也是很有講究的。下面以雞蛋為例,來看看安全吃蛋要注意哪些事項吧。

                      1、忌吃未熟雞蛋

                      生雞蛋含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中又含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。

                      2、忌吃煮老的雞蛋

                      雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。

                      3、雞蛋不宜與糖同煮

                      雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼后放入攪拌,味道不減。

                      4、炒雞蛋不需放味精

                      雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷......

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                      相關專家解答

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                      哺乳期應慎吃茶葉蛋。

                      哺乳期應慎吃茶葉蛋的原因:茶葉蛋需要放茶葉進行熬煮,而茶葉中的茶多酚對寶寶的發育不利。哺乳期媽媽吃茶葉蛋,茶葉中的茶多酚會通過乳汁傳遞給寶寶。茶葉中含有的咖啡因也不利寶寶健康。另外,茶葉蛋的烹煮需要較長時間,雞蛋煮的時間長了,里面的營養物質就會流失掉,所以相比于水煮蛋,茶葉蛋的營養價值要低些。茶葉+蛋的搭配也并不合理。茶葉中含有生物酸堿成分,在燒煮時會滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體,對胃有很強的刺激性,久而久之,會影響營養物質的消化吸收,不利于媽媽健康。

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                      Lily 太平洋親子網 育兒頻道 資深編輯

                      六個月嬰兒發燒吃布洛芬吐要補吃嗎?還有哺乳媽媽能吃蛋和魚嗎

                      你好,根據你情況的描述,建議你先觀察下吐的量是多少,如果是全吐了,可以重新服用的,但一天最多不要超過四次。寶寶發燒期間,一般情況下媽媽吃魚和雞蛋問題不大,不用太擔心。發燒期間注意給寶寶多喝水,多用毛巾擦拭身體。祝寶寶早日康復。

                      卓美英 廣州市第一人民醫院 新生兒科 主任醫師

                      我懷孕四個月,能吃下過蛋的母鴨肉嗎?還有下過蛋孵過小雞的養了一年多的母烏雞嗎?有的人說孕婦可以吃,

                      您好,一般來講孕婦最好能夠飲食全面,營養均衡。您所說的食物都是可以食用的,建議您不用過于擔心。同時,需要注意,最好不要食用過量,一般適度即可。

                      左文莉 北京大學第一醫院生殖中心 婦產科 主任醫師

                      寶寶吃配方奶,營養也比較豐富,請問一下魚、蛋、肉這些食物都有哪些營養?這些能補鐵嗎??輔食添加要注意什么?

                      肉、蛋類食物如雞蛋、瘦肉、肝臟、魚類、海產品,富含優質蛋白質、鐵、鋅、維生素A、脂肪、多種維生素B,魚類還含有維生素D。

                      王旭峰 營養師

                      2歲寶寶冬季手足口病可以吃雞蛋嗎?醫生說清淡飲食,真不知道怎么辦了請問雞蛋、鵪鶉蛋之類的能吃嗎?

                      手足病是會發生于四季的,得了這種病時,也是可以吃雞蛋的。這也是一種比較清淡而有營養的食物,可以給小孩吃的。在發病時,只要不要給小孩吃哪些容易上火,或者是過于油膩、辛辣的食物就可以了,另外也可以多吃一些新鮮青菜和水果,并且需要多給水小孩喝。

                      卓美英 廣州市第一人民醫院 新生兒科 主任醫師

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